Перейти к содержимому


Фотография

Пышный омлет


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 48

#1 Mowgli

Mowgli

    Обитатель

  • Модераторы
  • PipPipPipPip
  • 2,097 сообщений

Отправлено 02 November 2009 - 14:09

С СССРовскоего времени помню было такое дежурное блюдо в столовках. Омлет подавался нарезанным на квадратные куски и высотой сантиметров 5-6. Как достигалась такая пышность? Сколько ни пробовал, не получилось ни разу. Добавки какие-нибудь наверняка были. Кто знает?

#2 Worm.exe

Worm.exe

    Heartless

  • Жители HomeNet
  • PipPipPipPip
  • 2,147 сообщений

Отправлено 02 November 2009 - 14:14

Тоже интересно!)

#3 Wildcat

Wildcat

    Вредный Дикий Кошк

  • Жители HomeNet
  • PipPipPipPipPip
  • 3,514 сообщений

Отправлено 02 November 2009 - 14:16

Просто воды налейте побольше.

#4 Bragina

Bragina

    Прохожий

  • Жители HomeNet
  • Pip
  • 491 сообщений

Отправлено 02 November 2009 - 14:17

Даааа, я эту столовскую (школьную, институтскую) яичницу вспоминаю с особой нежностью... А дома она всегда опадает- как только снимешь с огня... Как усердно не взбивай- такого пышного результата не достигнуть

#5 Wildcat

Wildcat

    Вредный Дикий Кошк

  • Жители HomeNet
  • PipPipPipPipPip
  • 3,514 сообщений

Отправлено 02 November 2009 - 14:23

ОМЛЕТ «ШКОЛЬНЫЙ»
Ингредиенты
Яйца — 2 шт
Молоко (или вода) — 30 мл
Жир для жарки — 5 г
Масло сливочное — 5 г
Приготовление
Яйца выпускаем в посуду, добавляем молоко (воду) и соль. Массу хорошо перемешиваем и процеживаем. На разогретую с жиром сковороду выливаем приготовленную массу и жарим на сильном огне (периодически встряхивая) до загустения и получения слегка поджаренной корочки снизу. Накрываем крышкой и пропариваем на умеренном огне. Готовый омлет разрезаем на порционные кусочки и подаем со сливочным маслом.
На заметку
Поскольку в школьных столовых зачастую используют электрические сковородки, будьте готовы — вкус готового омлета отличается от того, который приготовлен подобным образом на обычной сковороде. А еще, иногда вместо яиц используют замороженную яичную смесь — меланж, которую перед приготовлением размораживают при температуре 40-50°С, процеживают через марлю и далее действуют согласно описанной выше инструкции (вместо двух яиц используют 86 г меланжа).



ОМЛЕТ «СОВЕТСКИЙ»
Ингредиенты
Яйцо — 3 шт
Молоко (или вода) — 50 мл
Соль — 1.5 г
Приготовление
Смешиваем яйца с молоком и добавляем соль. Выливаем яично-молочную смесь в смазанную маслом жаропрочную форму (чем форма уже, тем выше омлет). Выпекаем в разогретой до 180-200°С духовке в течение 8-10 минут. Запеченный омлет перед подачей разрезаем на порционные куски прямоугольной формы и выкладываем на подогретую тарелку. При желании поливаем растопленным сливочным маслом.

Омлет Рецепт № 20 – «столовый»

Ингредиенты кулинарного рецепта:
Три яйца. 100 гр. молоко. 200 гр. вода. Мука – 2 ст. ложки. Масло сливочное. Соль.


Способ приготовления блюда:
Яйца, молоко, соль – взбить. Добавить муку, молоко. Все хорошо размешать без комочков. Вылить все на хорошо прогретую сковородку. Жарить под крышкой 7-10 минут.

Это рецепт экономных работников советских столовых. «Бодяжить» яйца с водой вместо молока и добавлять для «воздуха» муку – это изобретение общественных столовых.

#6 transser

transser

    Местный

  • Жители HomeNet
  • PipPip
  • 924 сообщений

Отправлено 02 November 2009 - 15:15

С СССРовскоего времени помню было такое дежурное блюдо в столовках. Омлет подавался нарезанным на квадратные куски и высотой сантиметров 5-6. Как достигалась такая пышность? Сколько ни пробовал, не получилось ни разу. Добавки какие-нибудь наверняка были. Кто знает?


легко- береш молоко из под коровы (не из под "супермаркета") яйца такие же не из торговки, мешаешь 50\50 без усердства и любая высота тебе покорится))) иногда при правильной пропорции даже жидкости не бывает, не остается!




#7 Mowgli

Mowgli

    Обитатель

  • Модераторы
  • PipPipPipPip
  • 2,097 сообщений

Отправлено 02 November 2009 - 17:00

ОМЛЕТ «ШКОЛЬНЫЙ»
...
ОМЛЕТ «СОВЕТСКИЙ»
....
Омлет Рецепт № 20 – «столовый»
...


А ведь правда, можно вылить болтушку для омлета в узкую высокую форму. Правда как при этом в домашних условиях будет пропекаться середина и верх - вопрос.

Цитата(transser @ Nov 2 2009, 15:15) <{POST_SNAPBACK}>
...
легко- береш молоко из под коровы (не из под "супермаркета") яйца такие же не из торговки, мешаешь 50\50 без усердства и любая высота тебе покорится))) иногда при правильной пропорции даже жидкости не бывает, не остается!

Кто бы возражал против натуральных ингридиентов деревенского качества! Да вот только сомневаюсь, что их пользовали в советских столовках.

#8 skydax

skydax

    Прохожий

  • Жители HomeNet
  • Pip
  • 194 сообщений

Отправлено 02 November 2009 - 17:34

С СССРовскоего времени помню было такое дежурное блюдо в столовках. Омлет подавался нарезанным на квадратные куски и высотой сантиметров 5-6. Как достигалась такая пышность? Сколько ни пробовал, не получилось ни разу. Добавки какие-нибудь наверняка были. Кто знает?


Яйцо+Молоко, приправы по вкусу, хорошо взбить, в глубокий противень и в духовку, и... будет вам счастие smile.gif

#9 Que

Que

    Завсегдатай

  • Жители HomeNet
  • PipPipPipPipPipPip
  • 4,521 сообщений

Отправлено 02 November 2009 - 20:07

думается, что большая высота из-за использования яичного порошка вместо яиц, и, как сказал skydax запекания в духовке.

#10 malchik

malchik

    мартовский кот

  • Жители HomeNet
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 10,813 сообщений

Отправлено 02 November 2009 - 20:17

сода..вот ответ на вопрос..

#11 Мусинн

Мусинн

    Пришедший

  • Жители HomeNet
  • 6 сообщений

Отправлено 26 November 2009 - 18:32

Сода, ага. Щепотку. Взбивать, желательно, миксером...такая пышность будет, школьным столовкам и не снилось.

#12 Que

Que

    Завсегдатай

  • Жители HomeNet
  • PipPipPipPipPipPip
  • 4,521 сообщений

Отправлено 26 November 2009 - 21:05

Кто сам пробовал с содой?
А то может у меня руки неоттудава, или сода не той системы, или я в "пышности" ничего не понимаю sad.gif

#13 [S9M]Stek

[S9M]Stek

    Графоман

  • Жители
  • PipPipPip
  • 1,143 сообщений

Отправлено 26 November 2009 - 22:26

Если кто особо соскучился по такому омлету, в СТЦ НГУ его делают до сих пор. И вообще там вся еда СССР стайл.

#14 SChystem

SChystem

    Прохожий

  • Жители HomeNet
  • Pip
  • 142 сообщений

Отправлено 26 November 2009 - 23:17

Вы еще гашеную известь добавьте! Или дрожжи...

Можно попробовать разделить яйца на белок и желток и взбить отдельно.

#15 malchik

malchik

    мартовский кот

  • Жители HomeNet
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 10,813 сообщений

Отправлено 26 November 2009 - 23:21

Кто сам пробовал с содой?
А то может у меня руки неоттудава, или сода не той системы, или я в "пышности" ничего не понимаю sad.gif

а ты думаешь в общепите ты ешь омлет без соды?))

#16 Que

Que

    Завсегдатай

  • Жители HomeNet
  • PipPipPipPipPipPip
  • 4,521 сообщений

Отправлено 14 December 2009 - 15:04

Я в общепитах омлет лет двадцать не ел, поэтому не скажу за них.
Дома регулярно пробую сделать омлет пышным и мне сода не помогла

#17 SDV

SDV

    зловещий

  • Жители HomeNet
  • PipPipPipPip
  • 2,176 сообщений

Отправлено 14 December 2009 - 16:31

Я в общепитах омлет лет двадцать не ел, поэтому не скажу за них.
Дома регулярно пробую сделать омлет пышным и мне сода не помогла

Водой забодяжить и мукой закрепить. Вот и все дела.. Пышность для видимого количества, как и очень широкие тарелки НГУ-шной столовой были, с очень выпуклым дном в сторону супа..




#18 Que

Que

    Завсегдатай

  • Жители HomeNet
  • PipPipPipPipPipPip
  • 4,521 сообщений

Отправлено 15 December 2009 - 14:05

Это еще до соды было опробовано smile.gif
А Вы сами пробовали сделать, что посоветовали?

#19 SDV

SDV

    зловещий

  • Жители HomeNet
  • PipPipPipPip
  • 2,176 сообщений

Отправлено 15 December 2009 - 14:15

А Вы сами пробовали сделать, что посоветовали?

Когда один жил и жрать стало нечего, кроме пары яиц, прокисшего молока и муки - ясен пень пришлось, но с мукой я большанул, хотя до состояния сдобы и не хватило - получилось нечто среднее м-ду омлетом и оладьями.. 

Кстати, вполне реально и дрожжей чуть-чуть добавить.. Даже без муки.


Сообщение отредактировал SDV: 15 December 2009 - 14:17


#20 Дикая орхидея

Дикая орхидея

    Пришедший

  • Жители HomeNet
  • 87 сообщений

Отправлено 15 December 2009 - 14:19

молоко + яйца , мешаешь 50\50 без усердства и любая высота тебе покорится))) иногда при правильной пропорции даже жидкости не бывает, не остается!


А правда - помогло. Видимо пропорция и есть самое важное.




Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных